Горячие блюда из мяса и птицы - Меню - Музыкальный клуб «Форте»
HaleoЮрий Иванов и Acoustic RainЛеонид Воробьев & Friends (Chicago Tribute) Благотворительный вечер. Rock&Roll PartyHaleoЗакрытое мероприятиеЮрий Иванов и Acoustic RainАндрей ХрамовСаша ФридГия Дзагнидзе и Modern Blues BandHaleoЮрий Иванов и Acoustic Rain

Юрий Иванов и Acoustic Rain

13 декабря, начало в 20:00

Хард-поп-кавер
Горячие блюда из мяса и птицы
 
Стейк-рибай с овощами 1850руб
Телячий язык с картофельным пюре и соусом "Терияки" 620руб
Баранья ножка-гриль под горчичным соусом 890руб
Каре ягненка с соте из томатов и баклажанов 1080руб
Утиная ножка "Конфи", томленая в пряном медовом соусе 720руб
Утиная грудка в фруктовом соусе 790руб
Соте из индейки с цукини, баклажанами в сливочном соусе 620руб
Беф-строганов с картофельным пюре 660руб
Цыпленок в прованских травах на гриле 630руб
Медальоны из говяжей вырезки под соусом из красного вина 890руб

В меню ресторанов предлагается обычно три варианта прожарки стейка:
rare — мясо с кровью внутри, обжаренное только снаружи;
medium — хорошо прожаренное снаружи и сочное розовое внутри;
well done — хорошо прожаренное снаружи и внутри.
Французы предлагают свою градацию, в которой четыре степени. Учебник кулинарной техники Парижской Кулинарной Академии Le Cordon Bleu дает следующую таблицу соотношений: bleu соответствует very rare, saignant — rare, a point — medium, и, наконец, bien cuit — well done.
Для приготовления стейка идеально сухой кусок мяса и поверхность, на которой он будет жариться, смазывают растительным маслом или маринадом на его основе. Жарочных поверхностей должно быть две: одна поддерживает температуру около 280°С, а другая — от 140°С до 150°С. Смазанный стейк сначала кладут на поверхность с более высокой температурой. В результате происходит так называемый "тепловой удар", который моментально "закрывает" мясо, создаёт хрустящую корочку, препятствующую вытеканию мясного сока. Это делает стейк мягким и сочным. Тепловой удар длится не более 15-20 секунд, после чего стейк перекладывают на поверхность, температура которой ниже, что позволяет довести стейк до желаемой степени готовности.