Горячие блюда из мяса и птицы - Меню - Музыкальный клуб «Форте»
Mishouris Blues BandЛеонид Воробьев & Friends Tribute to ChicagoГия Дзагнидзе и Modern Blues BandHaleoАрам Зурабян и "Джазпром"Группа "Квадро" Вячеслава Горского при участии Маши КацTõnu Naissoo ( Эстония). "Вспоминая "Таллинн-67". Тыну Найссоо (рояль, клавишные), Виктор Шестак (контрабас).Tõnu Naissoo (Эстония) приглашает друзей. Тыну Найссоо (рояль, клавишные), Виктор Шестак (контрабас), Пётр Ившин (ударные), Алексей Круглов (саксофон), Алексей Кузнецов (гитара), Сергей Манукян (клавишные инструменты, вокал)HaleoЮрий Иванов и Acoustic RainАлехин & "SP"

Tõnu Naissoo ( Эстония). "Вспоминая "Таллинн-67". Тыну Найссоо (рояль, клавишные), Виктор Шестак (контрабас).

21 октября, начало в 20:30

Эстонский пианист, исполнитель на электронных клавишных инструментах, композитор, один из солистов эстонского джаза второй половины века. Сын Уно Найссоо.
Горячие блюда из мяса и птицы
 
Стейк-рибай с овощами 1850руб
Телячий язык с картофельным пюре и соусом "Терияки" 620руб
Баранья ножка-гриль под горчичным соусом 890руб
Каре ягненка с соте из томатов и баклажанов 1080руб
Утиная ножка "Конфи", томленая в пряном медовом соусе 720руб
Утиная грудка в фруктовом соусе 790руб
Соте из индейки с цукини, баклажанами в сливочном соусе 620руб
Беф-строганов с картофельным пюре 660руб
Цыпленок в прованских травах на гриле 630руб
Медальоны из говяжей вырезки под соусом из красного вина 890руб

В меню ресторанов предлагается обычно три варианта прожарки стейка:
rare — мясо с кровью внутри, обжаренное только снаружи;
medium — хорошо прожаренное снаружи и сочное розовое внутри;
well done — хорошо прожаренное снаружи и внутри.
Французы предлагают свою градацию, в которой четыре степени. Учебник кулинарной техники Парижской Кулинарной Академии Le Cordon Bleu дает следующую таблицу соотношений: bleu соответствует very rare, saignant — rare, a point — medium, и, наконец, bien cuit — well done.
Для приготовления стейка идеально сухой кусок мяса и поверхность, на которой он будет жариться, смазывают растительным маслом или маринадом на его основе. Жарочных поверхностей должно быть две: одна поддерживает температуру около 280°С, а другая — от 140°С до 150°С. Смазанный стейк сначала кладут на поверхность с более высокой температурой. В результате происходит так называемый "тепловой удар", который моментально "закрывает" мясо, создаёт хрустящую корочку, препятствующую вытеканию мясного сока. Это делает стейк мягким и сочным. Тепловой удар длится не более 15-20 секунд, после чего стейк перекладывают на поверхность, температура которой ниже, что позволяет довести стейк до желаемой степени готовности.